Enchiladas Montadas / Mounted Enchiladas

(3) enchiladas de queso rellenas de queso y cubiertas con (2) huevos. Servido con arroz, frijoles, lechuga y pico de gallo. / (3) cheese enchiladas filled with cheese and topped with (2) eggs. Served with rice, beans, lettuce, & pico de gallo.